2014年創(chuàng)始人陶華碧退居二線后“老干媽”進(jìn)入“后陶華碧時(shí)代”，然而企業(yè)似乎并沒有實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)交接。外部辣醬品牌遍地開花面臨競爭對(duì)手合圍，內(nèi)部面臨成本增加、銷量下滑、管理經(jīng)營理念不同等問題。要想在進(jìn)一步鞏固國內(nèi)辣醬品牌霸主地位的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)更好更快發(fā)展，必須在管理上邁向正規(guī)化、在口感上保證一貫品質(zhì)、在品牌形象上持續(xù)提升。

從陶華碧到“老干媽”

　　從最初5元一瓶的辣醬到70億身家，從“實(shí)惠飯店”到“貴陽南明“老干媽”風(fēng)味食品有限責(zé)任公司”。20多年來，在陶華碧帶領(lǐng)下“老干媽”以誠信、口碑、獨(dú)特的口味占據(jù)了國內(nèi)辣醬市場半壁江山。

　　“老干媽”成功三要素：一是具有培植企業(yè)文化意識(shí)，強(qiáng)化精神管理，樹立企業(yè)靈魂。陶華碧擁有獨(dú)特個(gè)人魅力，2000名員工她能記住60%員工的名字，依靠感情投資激發(fā)起企業(yè)員工干事創(chuàng)業(yè)激情。二是保證充沛資金流。以不拖欠原料供應(yīng)商貨款為原則，不論市場環(huán)境如何變化“老干媽”始終將價(jià)格維持在8-10元的區(qū)間，利用規(guī)模效應(yīng)和品牌優(yōu)勢(shì)不斷壓縮成本，依靠親民的價(jià)格提升大眾消費(fèi)黏度。三是堅(jiān)持味道即王道，嚴(yán)格把控每一瓶“老干媽”的品質(zhì)。在不打廣告不做推廣的情況下一天銷售200萬瓶的秘訣在于產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管?！盀楸３治独倜舾卸?，陶華碧飲食清淡不油膩。辣醬做好后親自品嘗，經(jīng)年累月的嘗試導(dǎo)致她的口腔潰瘍很嚴(yán)重?！闭怯羞@種對(duì)待產(chǎn)品如對(duì)待生命般負(fù)責(zé)的態(tài)度，才有了從1998年到2019年“老干媽”的產(chǎn)值從5000萬元漲到50億元的銷售奇跡。

“后陶華碧時(shí)代”“老干媽”內(nèi)憂外患

　　2014年6月，陶華碧將1%的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給李妙行后逐漸淡出管理層，在企業(yè)分工上明確李妙行主內(nèi)，全面掌管“老干媽”的辣椒王國，李貴山接管各處分公司和春梅釀造廠。陶華碧仍是法定代表人和董事長，這樣的人事變動(dòng)意味著“老干媽”進(jìn)入“后陶華碧時(shí)代”。然而，進(jìn)入“后陶華碧時(shí)代”“老干媽”似乎并沒有實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)交接。企業(yè)內(nèi)部面臨成本增加、銷量下滑、管理經(jīng)營理念不同等問題，外部被競爭對(duì)手合圍。2017年被稱作“辣醬爆發(fā)元年”，明星林依輪代言的“飯爺辣椒醬”、網(wǎng)紅直播帶貨的“虎邦辣醬”、辣三娘等辣醬品牌遍地開花，越來越多創(chuàng)業(yè)者涌入辣醬這個(gè)賽道，紛紛蠢蠢欲動(dòng)想挑戰(zhàn)“老干媽”行業(yè)老大的地位。

　　企業(yè)安全管理問題頻發(fā)。2019年8月，位于貴州省貴陽市南明區(qū)的“老干媽”廠房四樓生產(chǎn)車間因用火不慎引燃廚余油漬發(fā)生火災(zāi)，過火面積約400平方米。不久，“老干媽”旗下企業(yè)春梅釀造有限公司電氣線路故障引燃廠房保溫被再次發(fā)生火災(zāi)，過火面積約800平方米。接連兩次失火給“老干媽”造成近1億元的損失。

　　管理不善致配方遭泄露。2016年5月，“老干媽”工作人員發(fā)現(xiàn)貴陽市出現(xiàn)一款與“老干媽”品牌同款產(chǎn)品相似度極高的新品牌。疑似“老干媽”辣醬秘方遭到竊取，經(jīng)警方排查最終將目標(biāo)鎖定在一名2015年離職的“老干媽”員工，擁有13年工齡的老技術(shù)員賈某，在依法搜查員工移動(dòng)硬盤時(shí)發(fā)現(xiàn)了大量涉及“老干媽”公司商業(yè)秘密的內(nèi)部資料。2014年，陶華碧退居二線，在李妙行的管理下企業(yè)問題頻發(fā)，看似“天災(zāi)”“人禍”的背后充分暴露出“后陶華碧時(shí)代”“老干媽”領(lǐng)導(dǎo)層在企業(yè)管理上存在人員管理松散、安全生產(chǎn)意識(shí)不強(qiáng)等突出問題。換配方變口味，導(dǎo)致銷量下滑。辣椒是“老干媽”的最大問題。在多年經(jīng)營中“老干媽”以豐富、獨(dú)特口味打贏了調(diào)味醬市場的“口感之戰(zhàn)”。成也蕭何，敗也蕭何，2019年“老干媽”換原料采購產(chǎn)地的消息不脛而走。一時(shí)間網(wǎng)絡(luò)眾說紛紜，一種說法是：“老干媽”將長期使用的貴州辣椒改為河南辣椒，理由是為盡可能照顧不能接受太辣的顧客。另一種說法：“老干媽”之前使用的貴州遵義蝦子辣椒和花溪辣椒品質(zhì)高、產(chǎn)量少、價(jià)格高，已無法很好滿足企業(yè)發(fā)展需求。從品牌角度講，由于關(guān)鍵原料被替換，產(chǎn)品口味不可避免會(huì)有一些變化，對(duì)于國民第一辣醬品牌，消費(fèi)者對(duì)“老干媽”的口味產(chǎn)生了依賴，即使口感發(fā)生微小變化，顧客也會(huì)產(chǎn)生巨大反應(yīng)。消費(fèi)者永遠(yuǎn)是企業(yè)應(yīng)該關(guān)注的焦點(diǎn)，任何以犧牲消費(fèi)者體驗(yàn)的策略都是不明智的。因此，在銷量上受些影響是必然的。這一影響通過查詢“老干媽”近年來的營收數(shù)據(jù)可以看出，2011年到2014年?duì)I收呈逐年上升趨勢(shì)，但從2016年到2018年“老干媽”營收連年下滑。2019年?duì)I收突破50億的新高（2019年陶華碧重回“老干媽”換回老配方）。

　　眾多品牌涌入辣醬行業(yè)，“老干媽”面臨競爭對(duì)手合圍。當(dāng)下辣椒醬行業(yè)擁有400億元規(guī)模的市場，除“老干媽”一枝獨(dú)秀長期雄踞辣醬市場外，很難找到能與之抗衡的第二個(gè)品牌。辣醬市場仍呈現(xiàn)“只有第一沒有第二”的局面。伴隨新興網(wǎng)紅辣醬品牌的崛起，市場份額爭奪戰(zhàn)早已拉開序幕。2017年，被業(yè)界稱作“辣醬爆發(fā)元年”。歌唱明星、跨界巨頭、網(wǎng)紅、普通創(chuàng)業(yè)者等幾乎所有人都想從準(zhǔn)入門檻不高、消費(fèi)逐步分化、市場空間廣闊的辣醬行業(yè)分一塊蛋糕。目前國內(nèi)辣醬市場上極具發(fā)展?jié)摿η矣锌赡茉谖磥韺?duì)“老干媽”辣醬霸主地位產(chǎn)生動(dòng)搖的品牌主要有虎邦辣醬、貴三紅辣三娘調(diào)味醬、飯爺辣椒醬、仲景香菇醬以及2019年在國內(nèi)國際大受追捧的超級(jí)網(wǎng)紅李子柒代言的李子柒好拌牛肉醬，其中虎邦辣醬有著清晰的愿景，即填補(bǔ)辣醬行業(yè)第二的空缺，成長為在全國具有較強(qiáng)品牌認(rèn)知的企業(yè)。事實(shí)上近年來其在電商平臺(tái)及外賣市場有著不俗的表現(xiàn)，2018年虎邦辣醬實(shí)現(xiàn)了上億罐的銷售量。同樣，在如今流量為王的時(shí)代，曾被央視點(diǎn)名的超級(jí)網(wǎng)紅李子柒旗下產(chǎn)品李子柒好拌牛肉醬發(fā)展勢(shì)頭迅猛（表1）。除此之外，全國各地大大小小數(shù)千家企業(yè)也躍躍欲試，但因“老干媽”常年深耕線下渠道，大部分競爭者選擇避其鋒芒通過電商平臺(tái)扎穩(wěn)根基。面對(duì)如雨后春筍般成長起來的新對(duì)手，如今的“老干媽”在辣醬行業(yè)真可謂百馬伐驥，危機(jī)四伏。

對(duì)“老干媽”持續(xù)壯大發(fā)展的幾點(diǎn)思考

　　面對(duì)激烈的市場競爭，“老干媽”近年來也確實(shí)面臨業(yè)績?cè)鲩L放緩的壓力。因此，要想在進(jìn)一步鞏固國內(nèi)辣醬品牌第一的地位基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)更好更快發(fā)展，必須在管理上邁向正規(guī)化、在口感上保證一貫品質(zhì)，加大研發(fā)投入，豐富產(chǎn)品類型，在品牌打造上守牢領(lǐng)先地位。

　　推進(jìn)傳統(tǒng)家族企業(yè)模式與現(xiàn)代企業(yè)制度的有機(jī)整合。盡管“老干媽”依靠樸素的經(jīng)營理念在一定時(shí)期內(nèi)取得了成功，但一味因循守舊只會(huì)故步自封，最終陷入封閉的運(yùn)營體系吃老本兒。總體上說，“老干媽”的管理方式還是典型家族式和作坊式，還處于傳統(tǒng)家族企業(yè)階段。隨著“老干媽”企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，“老干媽”企業(yè)組織方式較傳統(tǒng)、產(chǎn)品類型較單一、市場運(yùn)作較粗放的特點(diǎn)，必然讓“老干媽”在市場競爭中處于被動(dòng)局面。在保留“老干媽”家族對(duì)家族企業(yè)控制權(quán)的基礎(chǔ)上，如何創(chuàng)新企業(yè)組織方式，建立較為合理的治理結(jié)構(gòu)，如股權(quán)適度分散等開放模式，并完善企業(yè)現(xiàn)代規(guī)章制度體系，使企業(yè)所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)在一定程度上分離，從而適度改變企業(yè)產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)單一的現(xiàn)狀，進(jìn)一步豐富現(xiàn)代企業(yè)元素，增強(qiáng)企業(yè)活力，使企業(yè)進(jìn)行制度化管理和傳承。

　　守牢品質(zhì)底線，提升產(chǎn)品質(zhì)量?！袄细蓩尅钡某晒?，首先是充分發(fā)揮了貴州辣椒“香辣協(xié)調(diào)、品味溫醇”品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，適應(yīng)本地口味，在本地市場創(chuàng)建了品牌效應(yīng)?！袄细蓩尅逼放浦雀?，但改配方事件與主流消費(fèi)者之間產(chǎn)生了距離。雖然陶華碧回歸改回老配方，但最可怕的是情感層面的斷裂進(jìn)而導(dǎo)致品牌與消費(fèi)者的脫節(jié)。從某種程度說，曾經(jīng)“高過“老干媽”沒市場”的局面已被打破，搶占高端辣醬市場份額應(yīng)是“老干媽”未來發(fā)展主攻方向。在產(chǎn)地上，可同步推進(jìn)黔地辣椒和省外辣椒基地的建設(shè)。尤其在省內(nèi)基地方面，推進(jìn)“老干媽”辣椒基地標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)，保持辣椒“老干媽”加工所需的種植面積，提高加工原料的自給水平，在市場上眾多的品牌面前，要保住消費(fèi)者對(duì)“老干媽”的“記憶味道”。加強(qiáng)省內(nèi)外辣椒生產(chǎn)基地的環(huán)境管理，開展產(chǎn)地環(huán)境污染調(diào)查和管控，把住生產(chǎn)安全關(guān)，控藥、控肥、控添加劑，按“老干媽”標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)建辣椒質(zhì)量安全基地。建立一流的辣椒研發(fā)中心，開展多層次、多角度深加工和精加工技術(shù)研究應(yīng)用，建設(shè)辣椒加工企業(yè)聯(lián)盟。適應(yīng)大數(shù)據(jù)時(shí)代的發(fā)展，建立起涵蓋辣椒生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)的辣椒大數(shù)據(jù)庫及長效更新機(jī)制，推進(jìn)“老干媽”智慧辣椒工程，加快數(shù)字化改造。總之，要加強(qiáng)“老干媽”品牌文化建設(shè)及推廣，持續(xù)推進(jìn)規(guī)?；?、綠色化、品牌化發(fā)展，培植有機(jī)型、生態(tài)型和原產(chǎn)地辣椒精深加工產(chǎn)業(yè)。

　　適度創(chuàng)新業(yè)態(tài)，打造綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。當(dāng)前以“90后”、“00后”為主的新生代正在成為主流消費(fèi)群體并改變著當(dāng)下的商業(yè)格局。因此，除了良好的口碑、獨(dú)特的口味，開發(fā)出個(gè)性化、高顏值、高品質(zhì)、有營養(yǎng)、更健康的新產(chǎn)品也成為融入消費(fèi)升級(jí)的主要方向。尤其是新媒體、新零售、新渠道等多種方式的運(yùn)用，成為引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)升級(jí)的重要手段。因此，“老干媽”應(yīng)加大新品研發(fā)資金投入及力度，不斷豐富產(chǎn)品種類。應(yīng)充分發(fā)揮環(huán)境和資源優(yōu)勢(shì)，開發(fā)新型調(diào)味品、天然調(diào)味品、復(fù)合調(diào)料和方便調(diào)味品，以及鮮椒、干椒、泡椒、油辣椒等系列產(chǎn)品，提高產(chǎn)品檔次。推動(dòng)辣紅素、高純度辣椒素晶體和辣椒堿晶體等辣椒系列產(chǎn)品深加工和綜合開發(fā)利用。在做好做精做深做強(qiáng)辣椒產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上，隨著企業(yè)規(guī)模的壯大，其調(diào)味品產(chǎn)業(yè)也可延伸到花椒、木姜籽、腐乳等具有山區(qū)資源特色與民族風(fēng)味的純天然調(diào)味品，甚至可延伸到肉制品、糧油制品等特色食品加工業(yè)，推進(jìn)創(chuàng)意農(nóng)業(yè)、共享經(jīng)濟(jì)等新產(chǎn)業(yè)發(fā)展，積極培育特色消費(fèi)、體驗(yàn)服務(wù)等新增長點(diǎn)，推動(dòng)多種業(yè)態(tài)互相融合、多元發(fā)展，構(gòu)建覆蓋生產(chǎn)、加工、配送等新型產(chǎn)銷體系。

　　（作者系貴州省社會(huì)科學(xué)院訪問學(xué)者、貴州省貴定縣委黨校教師）